Uno de los programas preferidos por los antioqueños para celebrar la llegada del año nuevo el primero de enero y posteriormente el puente de reyes, es reunirse en torno a la elaboración del sancocho, una tradición que se vive en las calles de las ciudades y pueblos, así como en las riberas de ríos y charcos a lo largo y ancho del departamento.
Para quienes se preparan desde ya para la compra de las papas, yucas y demás productos del sancocho hay una mala noticia: los precios de la carne de res y pollo se han incrementado un 30% y 25% respectivamente.
Lo que dicen Fenalco y el Dane
De acuerdo con Fenalco Antioquia, el Índice de Precios al Consumidor, IPC, de todas las carnes ha tenido incrementos importantes durante 2021 y continúan al alza los precios de los productos de la canasta familiar. La carne de res, pollo y cerdo hacen parte de los que más impulsan la inflación en Colombia.
Las cifras del DANE, muestran que la variación mensual a noviembre en el precio de la carne de res y sus derivados fue de 2,31% y en lo corrido del año (enero-noviembre) el incremento ha sido del 30%.
La inflación de otras carnes fue similar en el mismo lapso: pollo 25% y cerdo 22%. En el caso de Medellín, en lo que va del año, la inflación total ha sido del 6,79%, siendo la quinta ciudad del país con mayor variación, explicada principalmente por la variación en alimentos y bebidas no alcohólicas con el 13,53%.
De manera general, el precio de los alimentos ha incrementado y productos como la papa (aumentos entre enero y noviembre del 75%), zanahoria (incremento de precio del 25%), yuca (25%), legumbres frescas (17%), plátanos (14%), que son ingredientes utilizados para hacer el sancocho antioqueño, fue uno de los subgrupos que más aumentó en noviembre.
Precisamente, estos incrementos de precios terminan afectando a familias completas, no solo porque no hay “bolsillo que alcance” a la hora de mercar, sino porque con la llegada del año nuevo se requiere de mayor presupuesto para celebrar el ya tradicional sancocho o “paseo de olla” a charcos y ríos.
Razones del incremento en los precios de carne
El precio del dólar que ronda los $4.000 hace que los insumos importados hayan subido de manera muy importante y afecta dramáticamente el costo de producción: fertilizantes, abonos y maquinaria.
Para las carnicerías es difícil competir, debido a que en otros países están comprando la carne colombiana a un precio elevado, los productores exportan la carne porque reciben el pago en dólares. Entre los principales mercados se encuentran Rusia (11.775 toneladas, USD 47,2 millones), Chile (6996 toneladas, USD 39,3 millones), Egipto (7536 toneladas, USD 27,2 millones), Líbano (4739 toneladas, USD 22,2 millones) y Hong Kong (4541 toneladas, USD 21,2 millones).
Por eso, si su plan para los próximos días es hacer el tradicional sancocho, prepare un poco más de dinero y reciba el 2022 con optimismo.
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